私たちがパンづくりをしているのは日本一パンの消費量が多い京都の街です。そこで、3店のお店を展開することはすごく大変なのですが、味に肥えた京都で培った技術をもって、グルテンフリーの米粉パン、玄米パン、低糖質パンづくりを始めました。
たとえば、京料理の味の良さは、京都の水の良さ。良質な原料もあり、おいしい低糖質パンづくりにトライしました。

これまでの低糖質パンは、味が薄かったり、食べ応えが良くなかったり、パン好きのユーザーには満足いただけないと思っていました。私たちのつくるパンはお店での人気商品の味をベースに、「美味しさ」を追求し、従来のパン同様の味を実現しました。

当店のパン生地は、食品添加物、保存料を一切使用せずにつくっています。
特に低糖質食パンは、マーガリンなどのトランス脂肪酸やバター（動物性油脂）を使用しておりません。大豆素材を主体としたヘルシーな豆乳クリームを使用しており、自然な旨味とすっきりしたくちどけが特徴です。
砂糖の代わりには甘味料エリスリトールとスクラロースを配合し砂糖に近い甘さを実現しました。

米粉食パン・玄米食パンは、ブレンドした国産米を湿式気流粉砕機により製粉する事で、微粒子でありながらデンプン損傷度の低い質の高い米粉ができあがります。
デンプン損傷度を低くする事でパンの「浮き」が良くなり。粘着きを抑えた「歯切れの良い柔らかさ」をもった生地を作る事ができます。